Як заварювати китайський чай
На 100 мл посуду беріть 5-7 г листа. Перший пролив 30 секунд, кожен наступний на 15 секунд довше. Пуер, Да Хун Пао і Те Гуаньінь перед цим промийте: залийте водою і одразу злийте.
Чим заварити
- Насипте у склянку 10-14 г листа на 200 мл.
- Залийте водою і почекайте 30 секунд.
- Перелийте через ситечко в чашку, лист у воді не лишайте.
- Насипте 15-20 г листа на 300 мл.
- Залийте водою і почекайте 30 секунд.
- Злийте чай повністю, щоб він не перестоював.
- Насипте 5-7 г листа на 100 мл.
- Залийте водою, накрийте кришкою і почекайте 30 секунд.
- Злийте в чашку. Кожен наступний пролив тримайте на 15 секунд довше.
Режими для кожного чаю
Режими на 100 мл, час такий, як заварюю я. Хочете міцніше, додайте секунд, а не листа.
| Чай | Лист | Вода | Промивання | 1-й | 2-й | 3-й |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Шу пуер | 6 г | 100 °C | так | 30 с | 45 с | 60 с |
| Шен пуер | 5 г | 90-95 °C | так | 30 с | 45 с | 60 с |
| Да Хун Пао | 6 г | 90-95 °C | так | 30 с | 45 с | 60 с |
| Те Гуаньінь | 7 г | 85-90 °C | так | 30 с | 45 с | 60 с |
| Габа | 6 г | 90-95 °C | ні | 30 с | 45 с | 60 с |
Що таке другий пролив?
Це друге заварювання того самого листа. Перший пролив будить лист, а на другому смак уже розкривається. Лінь Юйтан у книжці «The Importance of Living» (1937) писав: «Строго кажучи, найкращим вважається другий пролив». Схоже писав Сюй Цишу наприкінці XVI століття: перший пролив свіжий, другий солодкий і насичений, а на третьому смак майже вичерпаний.
Чи можна заварювати китайський чай у склянці?
Так. Насипте лист у склянку, залийте водою потрібної температури, почекайте і перелийте через ситечко в іншу чашку. Між проливами лист не має стояти у воді, бо чай стане гірким. Мій перший китайський чай заварили саме так, у звичайних склянках.
Чим гайвань зручніша за чайник?
Гайвань це чашка з кришкою і блюдцем. Вона швидко зливається до кінця, тому час заварювання легко контролювати. Заварник теж підходить, якщо зливати чай із нього повністю.
Чому чай виходить гірким?
Найчастіше через забагато листа або довгий час. Шен і Те Гуаньінь чутливіші до окропу, тож воду для них краще трохи остудити. Спершу скоротіть час, а тоді вже зменшуйте порцію.
Оновлено 5 листопада 2026. Автор: засновник магазину «Другий пролив».